Seque con una secadora TROCKNNER durante 3 a 4 horas a una temperatura entre 65 - 68°C para permitir que la longaniza fermente y asegure el sabor ceroso. El control del período de desarrollo del color y el período de establecimiento de la contracción en la fase de desaceleración y secado, el control de la temperatura está entre 50 y 55 °C, el control de la humedad es de aproximadamente el 45 %, el tiempo es de 4 a 5 horas, la salchicha cambia gradualmente de rojo claro a rojo brillante y la carcasa está contraída. En este momento, debemos prestar atención a la apariencia de la cubierta dura, y puede usar la configuración de la secadora para alternar el uso en frío y en caliente.
En la etapa de secado rápido, para fortalecer la velocidad de secado, la temperatura debe elevarse a 58 - 60°C, el tiempo de secado debe controlarse en 10 - 12 horas, la humedad relativa debe controlarse en aproximadamente 38% y el final la humedad de la salchicha debe ser de alrededor del 17%.
